बातम्या

अन्न ही लोकांची सर्वात मोठी गरज आहे.
आहाराच्या मूलभूत वैशिष्ट्यांमध्ये पोषक घटकांचे प्रमाण, अन्न संयोजन आणि सेवन वेळ यांचा समावेश होतो.
आधुनिक लोकांमध्ये काही सामान्य आहार सवयी येथे आहेत.

वनस्पती-आधारित आहार

भूमध्यसागरीय पाककृती
भूमध्य आहारात ऑलिव्ह, धान्ये, शेंगा (शेंगांच्या वनस्पतींचे खाद्य बियाणे), फळे (सामान्य मिष्टान्न), भाज्या आणि औषधी वनस्पती, तसेच मर्यादित प्रमाणात बकरीचे मांस, दूध, वन्यजीव आणि मासे यांचा समावेश आहे. ब्रेड (संपूर्ण गव्हाची ब्रेड, बार्ली, गहू किंवा दोन्हीपासून बनवलेली) प्रत्येक जेवणावर वर्चस्व गाजवते, ज्यामध्ये ऑलिव्ह ऑइल ऊर्जा वापराच्या तुलनेने मोठ्या प्रमाणात असते.

अँसेल कीज यांच्या नेतृत्वाखालील सात काउंटीज अभ्यासात भूमध्यसागरीय पाककृतींचे आरोग्य गुणधर्म ओळखले गेले. सुरुवातीच्या डिझाइनमध्ये प्रत्येक देशातील एक किंवा अधिक पुरुष गटांच्या डेटाच्या आधारे सात देशांच्या आहार आणि जीवनशैलीची तुलना करणे समाविष्ट होते. ऑलिव्ह ऑइल हे मुख्य आहारातील चरबी असलेल्या गटात, सर्व कारणांमुळे होणारे मृत्युदर आणि कोरोनरी हृदयरोगामुळे होणारे मृत्युदर दोन्ही नॉर्डिक आणि अमेरिकन गटांपेक्षा कमी होते.

आजकाल, "भूमध्य आहार" हा शब्द खालील वैशिष्ट्यांचे पालन करणाऱ्या आहार पद्धतीचे वर्णन करण्यासाठी वापरला जातो: वनस्पती-आधारित अन्न (फळे, भाज्या, कमीत कमी प्रक्रिया केलेले धान्य, शेंगा, काजू आणि बिया), मध्यम ते समान प्रमाणात दुग्धजन्य पदार्थांसह आणि प्रामुख्याने आंबलेले दुग्धजन्य पदार्थ (जसे की चीज आणि दही); मासे आणि कोंबडीचे लहान ते मध्यम प्रमाणात; लाल मांसाचे थोडेसे प्रमाण; आणि सहसा जेवणादरम्यान वाइनचे सेवन केले जाते. हे अनेक आरोग्य परिणामांसाठी महत्त्वपूर्ण असलेल्या संभाव्य आहार समायोजन दृष्टिकोनाचे प्रतिनिधित्व करते.

निरीक्षणात्मक अभ्यास आणि यादृच्छिक क्लिनिकल चाचण्यांच्या मेटा-विश्लेषणावर (१२.८ दशलक्षाहून अधिक सहभागींच्या डेटासह) केलेल्या एका व्यापक पुनरावलोकनातून भूमध्य आहाराचे पालन आणि खालील आरोग्य परिणामांमध्ये (एकूण ३७ विश्लेषणे) संरक्षणात्मक संबंध सूचित होतो.

शाकाहारी आहार
नैतिक, तात्विक किंवा धार्मिक कारणांमुळे, शाकाहार प्राचीन काळापासून अस्तित्वात आहे. तथापि, २० व्या शतकाच्या शेवटच्या काही दशकांपासून, लोक शाकाहाराच्या आरोग्याशी संबंधित परिणामांवर तसेच त्याच्या पर्यावरणीय फायद्यांवर (हरितगृह वायू उत्सर्जन कमी करणे, पाणी आणि जमिनीचा वापर कमी करणे) अधिक लक्ष केंद्रित करू लागले आहेत. आजकाल, शाकाहारात विविध आहारविषयक वर्तनांचा समावेश असू शकतो ज्यामध्ये दृष्टिकोन, श्रद्धा, प्रेरणा आणि सामाजिक आणि आरोग्य परिमाणांमधील फरक दिसून येतो. शाकाहार म्हणजे मांस, मांस उत्पादने आणि वेगवेगळ्या प्रमाणात इतर प्राणी उत्पादने वगळणारा कोणताही आहाराचा नमुना म्हणून परिभाषित केला जाऊ शकतो, तर वनस्पती-आधारित आहार हा एक व्यापक शब्द आहे जो प्रामुख्याने प्राण्यांपासून बनवलेल्या अन्नांवर अवलंबून असलेल्या परंतु प्राण्यांपासून बनवलेल्या अन्नांना वगळत नसलेल्या आहाराच्या पद्धतींचे वर्णन करण्यासाठी वापरला जातो.

शाकाहारी नमुन्यांची विविधता आणि बहुआयामी स्वरूप पाहता, विशिष्ट जैविक यंत्रणा ओळखणे खूप आव्हानात्मक आहे. सध्या, चयापचय, दाहक आणि न्यूरोट्रांसमीटर मार्ग, आतड्यांतील मायक्रोबायोटा आणि जीनोमिक अस्थिरता यासह अनेक मार्गांवर त्याचा प्रभाव प्रस्तावित केला गेला आहे. शाकाहारी आहाराचे चांगले पालन करणे आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, इस्केमिक हृदयरोग, इस्केमिक हृदयरोगामुळे होणारे मृत्यू, डिस्लिपिडेमिया, मधुमेह, विशिष्ट प्रकारचे कर्करोग आणि शक्यतो सर्व कारणांमुळे होणाऱ्या मृत्यूच्या जोखमीतील संबंधांबद्दल नेहमीच वाद आहे.

कमी चरबीयुक्त आहार

आधुनिक आहारात एकूण ऊर्जेच्या सेवनात लिपिड्स आणि कार्बोहायड्रेट्स हे दोन मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स सर्वाधिक योगदान देतात या वस्तुस्थितीमुळे, वजन यशस्वीरित्या नियंत्रित करण्यासाठी आणि इतर आरोग्य परिणाम साध्य करण्यासाठी अनेक आहार समायोजन पद्धतींचे उद्दिष्ट या दोन मॅक्रोन्यूट्रिएंट्सचे संतुलन राखणे आहे. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका कमी करण्यासाठी वैद्यकीय समुदायात कमी चरबीयुक्त आहाराचा प्रचार करण्यापूर्वी, वजन कमी करण्यासाठी कमी चरबीयुक्त आहार आधीच अस्तित्वात होता. १९८० च्या दशकात, लोकांनी कोरोनरी हृदयरोग आणि लठ्ठपणाचे श्रेय आहारातील चरबीला दिले आणि कमी चरबीयुक्त आहार, कमी चरबीयुक्त पदार्थ आणि कमी चरबीयुक्त संकल्पना अधिकाधिक लोकप्रिय झाल्या.

जरी याची कोणतीही एकीकृत व्याख्या नसली तरी, जेव्हा एकूण ऊर्जेच्या सेवनात लिपिड्सचे प्रमाण ३०% पेक्षा कमी असते, तेव्हा आहाराला कमी चरबीयुक्त आहार मानले जाते. अत्यंत कमी चरबीयुक्त आहारात, एकूण ऊर्जेच्या सेवनापैकी १५% किंवा त्यापेक्षा कमी लिपिड्स, सुमारे १०-१५% प्रथिनांमधून आणि ७०% किंवा त्याहून अधिक कार्बोहायड्रेट्समधून येते. ऑर्निश आहार हा अत्यंत कमी चरबीयुक्त शाकाहारी आहार आहे, जिथे लिपिड्स दैनंदिन कॅलरीजच्या १०% असतात (पॉलीयनसॅच्युरेटेड फॅट ते सॅच्युरेटेड फॅट प्रमाण,>१), आणि लोक इतर बाबींमध्ये मुक्तपणे खाऊ शकतात. कमी चरबीयुक्त आणि अत्यंत कमी चरबीयुक्त आहारात पोषक तत्वांची पर्याप्तता मुख्यत्वे वैयक्तिक अन्न निवडींवर अवलंबून असते. या आहारांचे पालन करणे आव्हानात्मक असू शकते कारण ते केवळ अनेक प्राण्यांपासून मिळवलेल्या अन्नांना मर्यादित करत नाही तर वनस्पती तेले आणि तेलकट वनस्पती-आधारित अन्न जसे की काजू आणि एवोकॅडो देखील मर्यादित करते.

कार्बोहायड्रेट आहार मर्यादित करा

अ‍ॅटकिन्स आहार, केटोजेनिक आहार आणि कमी कार्बोहायड्रेट आहार
२१ व्या शतकाच्या पहिल्या दशकात, काही यादृच्छिक नियंत्रित चाचण्यांमधून असे दिसून आले की ज्या सहभागींनी सर्वात कमी कार्बोहायड्रेट आहाराची शिफारस केली (म्हणजेच अ‍ॅटकिन्स आहाराच्या विविध आवृत्त्या) त्यांचे वजन जास्त कमी झाले आणि उच्च कार्बोहायड्रेट आहाराच्या तुलनेत कोरोनरी हृदयरोगाच्या काही जोखीम घटकांमध्ये जास्त सुधारणा झाली. जरी सर्व अभ्यासांमध्ये फॉलो-अप किंवा देखभाल टप्प्यात वर उल्लेख केलेल्या आहारातील समायोजनांची श्रेष्ठता आढळली नाही आणि अनुपालन बदलते, तरीही वैज्ञानिक समुदायाने नंतर या आहाराच्या क्लिनिकल क्षमतेचा अधिक खोलवर शोध घेण्यास सुरुवात केली.

विविध आहारांचे वर्णन करण्यासाठी केटोजेनिक हा शब्द वापरला जातो. बहुतेक लोकांसाठी, दररोज फक्त २०-५० ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्सचे सेवन केल्याने मूत्रात केटोन बॉडीज आढळू शकतात. या आहारांना अत्यंत कमी कार्बोहायड्रेट केटोजेनिक आहार म्हणतात. औषध-प्रतिरोधक एपिलेप्सीच्या उपचारांसाठी दुसरी वर्गीकरण पद्धत प्रामुख्याने वापरली जाते, जी आहारातील लिपिड्सच्या एकूण प्रमाणात आहारातील प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सच्या प्रमाणात आधारित असते. क्लासिक किंवा सर्वात कडक आवृत्तीमध्ये, हे प्रमाण ४:१ आहे (<५% ऊर्जा कार्बोहायड्रेट आहारातून येते), तर सर्वात कमी आवृत्तीमध्ये, हे प्रमाण १:१ आहे (सुधारित अॅटकिन्स आहार, सुमारे १०% ऊर्जा कार्बोहायड्रेट्समधून येते), आणि दोघांमध्ये अनेक भिन्न पर्याय आहेत.

नियमित सेवनाच्या तुलनेत उच्च कार्बोहायड्रेट सामग्री (दररोज ५०-१५० ग्रॅम) असलेला आहार अजूनही कमी कार्बोहायड्रेट आहार मानला जातो, परंतु या आहारांमध्ये अत्यंत कमी कार्बोहायड्रेट आहारामुळे चयापचय बदल होऊ शकत नाहीत. खरं तर, एकूण उर्जेच्या सेवनाच्या ४०% ते ४५% पेक्षा कमी कार्बोहायड्रेट असलेले आहार (कदाचित सरासरी कार्बोहायड्रेट सेवन दर्शवितात) कमी कार्बोहायड्रेट आहार म्हणून वर्गीकृत केले जाऊ शकतात आणि या श्रेणीत येणारे अनेक लोकप्रिय आहार आहेत. झोन आहारात, ३०% कॅलरीज प्रथिनांपासून, ३०% लिपिड्सपासून आणि ४०% कार्बोहायड्रेट्सपासून येतात, ज्यांचे प्रथिने ते कार्बोहायड्रेट प्रमाण प्रति जेवण ०.७५ असते. साउथ बीच आहार आणि इतर कमी कार्बोहायड्रेट आहारांप्रमाणे, प्रादेशिक आहार प्रिप्रेंडियल सीरम इन्सुलिन एकाग्रता कमी करण्याच्या उद्देशाने जटिल कार्बोहायड्रेट्सच्या सेवनाचे समर्थन करतो.

केटोजेनिक आहाराचा अँटीकॉनव्हलसंट प्रभाव सिनॅप्टिक फंक्शन स्थिर करू शकणार्‍या आणि फेफरे येण्याच्या प्रतिकारशक्ती वाढवू शकणार्‍या संभाव्य यंत्रणांच्या मालिकेद्वारे साध्य केला जातो. या यंत्रणा अद्याप पूर्णपणे समजलेल्या नाहीत. कमी कार्बोहायड्रेट केटोजेनिक आहारामुळे औषध-प्रतिरोधक अपस्मार असलेल्या मुलांमध्ये फेफरे येण्याची वारंवारता कमी होते असे दिसते. वरील आहार अल्प ते मध्यम कालावधीत फेफरे नियंत्रण मिळवू शकतो आणि त्याचे फायदे सध्याच्या अँटीपिलेप्टिक औषधांसारखेच दिसतात. केटोजेनिक आहारामुळे औषध-प्रतिरोधक अपस्मार असलेल्या प्रौढ रुग्णांमध्ये फेफरे येण्याची वारंवारता देखील कमी होऊ शकते, परंतु पुरावे अद्याप अनिश्चित आहेत आणि सुपर रिफ्रॅक्टरी स्टेटस एपिलेप्टिकस असलेल्या प्रौढ रुग्णांमध्ये काही आशादायक परिणाम नोंदवले गेले आहेत. केटोजेनिक आहारांच्या सर्वात सामान्य क्लिनिकल प्रतिकूल प्रतिक्रियांमध्ये गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल लक्षणे (जसे की बद्धकोष्ठता) आणि असामान्य रक्त लिपिड यांचा समावेश आहे.

देशू आहार

१९९० च्या दशकाच्या सुरुवातीला, आहाराच्या पद्धतींचा रक्तदाब नियंत्रणावर होणारा परिणाम मूल्यांकन करण्यासाठी एक मल्टीसेंटर रँडमाइज्ड क्लिनिकल ट्रायल (DASH ट्रायल) घेण्यात आली. नियंत्रण आहार घेतलेल्या सहभागींच्या तुलनेत, ८ आठवड्यांचा प्रायोगिक आहार घेतलेल्या सहभागींना रक्तदाबात जास्त घट (सरासरी सिस्टोलिक रक्तदाबात ५.५ मिमी एचजीची घट आणि डायस्टोलिक रक्तदाबात सरासरी ३.० मिमी एचजीची घट) जाणवली. या पुराव्यांवर आधारित, देशू आहार नावाचा प्रायोगिक आहार उच्च रक्तदाब रोखण्यासाठी आणि उपचार करण्यासाठी एक प्रभावी धोरण म्हणून ओळखला गेला आहे. या आहारात फळे आणि भाज्या (अनुक्रमे पाच आणि चार सर्व्हिंग्ज प्रतिदिन), तसेच कमी चरबीयुक्त दुग्धजन्य पदार्थ (दररोज दोन सर्व्हिंग्ज प्रतिदिन) भरपूर असतात, ज्यामध्ये संतृप्त लिपिड्स आणि कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी असते आणि एकूण लिपिडचे प्रमाण तुलनेने कमी असते. हा आहार स्वीकारताना, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम आणि कॅल्शियमचे प्रमाण अमेरिकन लोकसंख्येच्या सेवनाच्या ७५ व्या टक्केवारीच्या जवळ असते आणि या आहारात मोठ्या प्रमाणात फायबर आणि प्रथिने असतात.
या पेपरच्या सुरुवातीच्या प्रकाशनापासून, उच्च रक्तदाबाव्यतिरिक्त, आम्ही दे शू आहार आणि इतर विविध आजारांमधील संबंधांचा देखील अभ्यास केला आहे. या आहाराचे चांगले पालन केल्याने सर्व कारणांमुळे होणाऱ्या मृत्युदरात घट होते. अनेक निरीक्षणात्मक अभ्यासांवरून असे दिसून आले आहे की हा आहार कर्करोगाच्या घटनांचे प्रमाण आणि कर्करोगाशी संबंधित मृत्युदर कमी होण्याशी संबंधित आहे. मेटा-विश्लेषणाच्या एका व्यापक पुनरावलोकनातून असे दिसून आले आहे की, सुमारे 9500 दशलक्ष सहभागींच्या संभाव्य गट डेटानुसार, दे शू आहाराचे चांगले पालन केल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, कोरोनरी हृदयरोग, स्ट्रोक आणि मधुमेह यांसारख्या चयापचय रोगांच्या कमी घटना दराशी संबंधित होते. एका नियंत्रित चाचणीत डायस्टोलिक आणि सिस्टोलिक रक्तदाबात घट दिसून आली, तसेच इन्सुलिन, ग्लायकेटेड हिमोग्लोबिन पातळी, एकूण कोलेस्टेरॉल आणि एलडीएल कोलेस्टेरॉल पातळी आणि वजन कमी होणे यासारख्या अनेक चयापचय निर्देशकांमध्ये घट दिसून आली.

मेड डाएट

मेड डाएट (मध्यसागरीय आणि देशू आहारांचे संयोजन ज्याचा उद्देश मज्जासंस्थेचा ऱ्हास रोखणे आहे) हा एक आहाराचा नमुना आहे जो विशिष्ट आरोग्य परिणाम (संज्ञानात्मक कार्य) गरजा पूर्ण करण्यासाठी आहे. मेड डाएट पोषण आणि आकलनशक्ती किंवा स्मृतिभ्रंश यांच्यातील संबंधांवरील मागील संशोधनावर आधारित आहे, जो भूमध्यसागरीय आहार आणि देशू आहाराच्या वैशिष्ट्यांसह एकत्रित आहे. हा आहार वनस्पती-आधारित अन्न (संपूर्ण धान्य, भाज्या, बीन्स आणि काजू), विशेषतः बेरी आणि हिरव्या पालेभाज्यांचे सेवन करण्यावर भर देतो. हा आहार लाल मांस, तसेच उच्च एकूण आणि संतृप्त चरबीयुक्त पदार्थ (फास्ट फूड आणि तळलेले पदार्थ, चीज, लोणी आणि मार्जरीन, तसेच पेस्ट्री आणि मिष्टान्न) असलेले पदार्थ वापरण्यावर मर्यादा घालतो आणि मुख्य खाद्यतेल म्हणून ऑलिव्ह ऑइलचा वापर करतो. आठवड्यातून किमान एकदा मासे आणि आठवड्यातून किमान दोनदा पोल्ट्री खाण्याची शिफारस केली जाते. मेड डाएटने संज्ञानात्मक परिणामांच्या बाबतीत काही संभाव्य फायदे दर्शविले आहेत आणि सध्या यादृच्छिक क्लिनिकल चाचण्यांमध्ये सक्रियपणे अभ्यास केला जात आहे.

मर्यादित काळासाठी आहार

उपवास (म्हणजे १२ तास ते अनेक आठवडे कॅलरीयुक्त अन्न किंवा पेये न घेणे) याला अनेक शंभर वर्षांचा इतिहास आहे. क्लिनिकल संशोधन प्रामुख्याने उपवासाचे वृद्धत्व, चयापचय विकार आणि ऊर्जा संतुलनावर होणाऱ्या दीर्घकालीन परिणामांवर लक्ष केंद्रित करते. उपवास हा कॅलरी निर्बंधापेक्षा वेगळा आहे, ज्यामुळे उर्जेचे सेवन एका विशिष्ट प्रमाणात कमी होते, सामान्यतः २०% ते ४०% दरम्यान, परंतु जेवणाची वारंवारता अपरिवर्तित राहते.

सतत उपवास करण्याऐवजी अधूनमधून उपवास करणे हा कमी मागणी असलेला पर्याय बनला आहे. हा एक सामूहिक शब्द आहे, ज्यामध्ये विविध योजना आहेत, ज्यामध्ये उपवास कालावधी आणि मर्यादित खाण्याचा कालावधी सामान्य खाण्याच्या कालावधीसह किंवा मुक्त खाण्याच्या कालावधीसह बदलणे समाविष्ट आहे. आतापर्यंत वापरल्या जाणाऱ्या पद्धती दोन श्रेणींमध्ये विभागल्या जाऊ शकतात. पहिली श्रेणी आठवड्यात मोजली जाते. पर्यायी दिवसाच्या उपवास पद्धतीमध्ये, उपवास दर दुसऱ्या दिवशी केला जातो आणि प्रत्येक उपवास दिवसानंतर, एक अनिर्बंध खाण्याचा दिवस असतो. पर्यायी दिवसाच्या सुधारित उपवास पद्धतीमध्ये, अत्यंत कमी कॅलरीयुक्त आहार मुक्तपणे खाण्याने बदलला जातो. तुम्ही आठवड्यातून २ दिवस सतत किंवा अधूनमधून खाऊ शकता आणि उर्वरित ५ दिवस सामान्यपणे खाऊ शकता (५+२ आहार पद्धत). अधूनमधून उपवासाचा दुसरा प्रमुख प्रकार म्हणजे मर्यादित वेळ खाणे, जे दररोज मोजले जाते, जे दिवसाच्या विशिष्ट कालावधीत (सामान्यतः ८ किंवा १० तास) होते.